1. Método de refrigeração Antes do armazenamento, pré-resfrie e esterilize a jujuba. Antes do pré-resfriamento, reduza a temperatura de armazenamento para -2 graus, mantenha a temperatura no armazenamento em 0 graus durante o pré-resfriamento e use aerossol TBZ (3-6 g/m2) para fumigar e esterilizar ao mesmo tempo. Após a desinfecção, os frutos de jujuba são pré-resfriados e embalados no armazém, e forrados com sacos de filme de polietileno perfurado de 0,03-0,05mm. Depois que o jujuba é colocado no armazém, ele deve ser resfriado rapidamente e a temperatura de armazenamento deve ser de 0 graus e a temperatura do armazém deve ser de -1 graus. A temperatura é o fator ambiental mais importante que afeta a vida de armazenamento do jujuba fresco. Em uma determinada faixa de temperatura, quanto menor a temperatura, melhor o efeito de armazenamento. Abaixo de 0 graus, a intensidade da respiração dojujubaé inferior a 50% da intensidade da respiração do jujuba a 20 graus. Ao mesmo tempo, a baixa temperatura pode diminuir a taxa de transpiração da água da fruta e inibir a atividade microbiana. No entanto, se a temperatura for inferior ao ponto de congelamento da fruta jujuba, causará congelamento na fruta jujuba. O ponto de congelamento de diferentes frutas de jujuba é diferente, e são necessárias mais pesquisas.
2. A maneira tradicional de preservar jujuba É principalmente secar tâmaras frescas ao sol em tâmaras vermelhas ou fazer produtos processados, como tâmaras bebidos e tâmaras cristalizadas para preservação. Embora as tâmaras vermelhas tenham alto teor de açúcar e sejam resistentes ao armazenamento e transporte, o teor de VC é de apenas 0,12~0,19% mg/g, que é reduzido a jujubas frescas. Se o teor de VC das tâmaras for inferior a 5%, o teor de VC das tâmaras cristalizadas pode ser mantido em 2 mg/g, mas o curto período de fornecimento de tâmaras frescas para processamento afeta seriamente a produção de tâmaras cristalizadas.
