Polpa-de-fruta-estéril-fresca-beba-antes-de-sentir-à-vontade
A primeira etapa do processo é a aceitação da matéria-prima. As frutas recém-colhidas são cuidadosamente inspecionadas pelo departamento de gestão de qualidade para garantir que atendam aos padrões exigidos. A fiscalização envolve a verificação de impurezas como caules e folhas, além da identificação e retirada de frutos mofados ou podres. Adicionalmente, é testado o teor de sólidos solúveis dos frutos, com exigência mínima de 18%. Quaisquer matérias-primas que não atendam a esses critérios serão rejeitadas.
Uma vez aceita a matéria-prima, o próximo passo é a limpeza e a polpação. As frutas qualificadas passam por um minucioso processo de limpeza, composto por três rodadas de lavagem. Após a etapa de limpeza, os frutos são transferidos para equipamentos de drenagem e secagem para retirada do excesso de água superficial. Posteriormente, os frutos são alimentados em uma máquina pulverizadora onde são triturados para a extração do suco. Para separar as sementes e cascas da polpa da fruta, utiliza-se uma despolpadora de faca dupla. Esta máquina utiliza força centrífuga para separar eficazmente os componentes indesejáveis, retendo apenas a essência essencial das frutas frescas.
O processo de moagem e homogeneização é empregado para refinar a polpa da baga de goji. Através do uso da moagem coloidal, as pequenas partículas da polpa são finamente moídas, resultando em uma textura mais refinada. Porém, após esse processo, a polpa ainda pode apresentar inconsistências e conter pequenas bolhas de ar. Para resolver isso, é aplicada homogeneização de alta pressão a 43 megapascais. Esta etapa elimina efetivamente a presença de pequenas bolhas de ar na polpa, garantindo uma consistência mais uniforme e homogênea. O resultado final é um sabor mais suave que melhora a experiência sensorial geral ao consumir a polpa de goji berry.
Esterilização Enlatada
O processo de enlatamento e esterilização envolve o uso de um sistema tubular totalmente fechado conhecido como pasteurização em lote. O material passa por esterilização completa a uma temperatura de 85 graus Celsius por 35 minutos. Posteriormente, o material esterilizado é resfriado a 35 graus Celsius antes de ser envasado com eficiência em latas usando uma máquina enlatada automática de cabeça dupla. Com capacidade para envasar 3 toneladas por hora, a produção diária chega a 60 toneladas, movimentando efetivamente 70 toneladas de goji berries frescas. O produto final, acondicionado em tambores de purê de 200kg, é cuidadosamente armazenado em local refrigerado mantido em temperaturas entre 0 e 2 graus Celsius. Este processo meticuloso nos permite produzir aproximadamente 3.000 toneladas de suco por ano.
