As nozes são as drupas do gênero Juglans.
Em 2014, a produção total denozes(incluindo conchas) no mundo foi de 3,46 milhões de toneladas, das quais a República Popular da China respondeu por 46%, e os outros grandes produtores foram os Estados Unidos, Irã, Turquia e México.
O rendimento médio de nozes por hectare no mundo em 2014 foi de 3,5 toneladas por hectare. A Europa Oriental produz mais por hectare, com a Eslovênia e a Romênia produzindo 19 toneladas por hectare.
O maior exportador de nozes em 2014 foram os Estados Unidos, seguidos pela Turquia. 99% das nozes americanas são cultivadas no Vale Central da Califórnia.
armazenar
Dentro de uma noz em crescimento
Como outras nozes, as nozes precisam ser manuseadas e armazenadas com cuidado. Se não forem armazenadas adequadamente, as nozes serão propensas a insetos e também pode haver fungos, que podem produzir aflatoxinas cancerígenas. Portanto, se as nozes estiverem mofadas, todas as nozes enviadas no mesmo lote precisam ser jogadas fora. Se as nozes forem armazenadas por muito tempo, a temperatura ideal para armazenamento industrial e doméstico é de -3 a 0 °C (27 a 32 °F) e baixa umidade. No entanto, em alguns países em desenvolvimento onde as nozes são produzidas em grandes quantidades, a tecnologia de congelamento não é amplamente utilizada. Se a temperatura de armazenamento for superior a 30 °C (86 °F) e a umidade exceder 70%, um grande número de nozes será danificado e não poderá ser consumido. Se a umidade exceder 75%, o mofo pode aparecer e liberar aflatoxina.
Comida
As nozes são divididas em sem casca e sem casca quando são vendidas. A polpa da noz pode ter metade do tamanho da polpa inteira ou se tornar pedaços menores de nozes devido a colisões durante o uso, e as nozes podem ser transformadas em doces. ou um ingrediente em outros alimentos. As nozes em conserva que são curadas com nozes inteiras podem ser doces ou salgadas, dependendo de como são curadas. Existem nozes não processadas no mercado, bem como nozes torradas. As nozes podem ser uma das muitas nozes do muesli e podem ser adicionadas a outros pratos. Por exemplo, pasta de nozes e torta de nozes são baseadas em nozes. As nozes são frequentemente adicionadas aos bolos.
As nozes também são um dos principais ingredientes do Fesenjan na dieta iraniana. As nozes também são comumente encontradas em receitas de brownie, como cobertura de sorvete, e as nozes também são comumente usadas em alguns pratos. Nocino é um licor feito de nozes verdes embebidas em álcool e xarope.
O óleo de noz está disponível no mercado e é frequentemente usado em molhos para saladas. Devido ao seu baixo ponto de fumaça, não pode ser usado para fritar.
